futarigohan 
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「手軽につくる 季節の料理、季節の手仕事」をご紹介しています。
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「榎本美沙の季節料理」
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日本の発酵食品に欠かせない、
「米麹」を作りに、京都に行ってきました。
創業360年以上、京都にいまも唯一ある種麹屋さん、
「菱六もやし」の助野さんにご指導いただきました。
レポートその3です。
その1はこちらから。
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無事、麹が出来上がりました！
お米のまわりがふわふわしていて、
麹菌が育っているのがわかります。
冷ましつつ、乾燥させます。
これをもとに、みそや甘酒、日本酒など
日本の発酵食品が作られます。
正解がない、生き物を扱う「麹」作り。
ああやって、こうなったから、こうしてみる。
今度はこうなったから、こうしてみる。
実験、普段やっている料理の試作の積み重ねと似ていて、とても面白かったです。
プロの種麹屋さんのご指導だったので、
菌のお話、酵素のお話、詳しく伺えました…！
とても勉強になりました。
そして、たくさんの出会いがあり、大変ありがたい機会でした！
仕事を調整させていただき、思い切って行ってよかった！！
ありがとうございました！
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「ふたりごはん」は、料理家 榎本美沙とその旦那による 「ふたりでつくる」レシピを紹介しているサイトです。
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