自家製アンチョビ

投稿日 2021/05/01
著者 futarigohan
カテゴリー季節の手仕事
カテゴリー洋食
タグふたりごはん魚醤レシピカタクチイワシ発酵アンチョビ榎本美沙ナンプラーレシピ動画自家製アンチョビ季節の手仕事季節料理料理動画榎本美沙の季節料理発酵レシピ

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制作期間1年以上！
『ジッパー袋でかんたん
　　　　　　　季節の保存食』
発売しました！

季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。
とってもとっても盛りだくさんな内容です。

長い期間をかけて精一杯つくりました。
ご興味があればぜひご覧いただけたら嬉しいです。

こちらから↓
『ジッパー袋でかんたん季節の保存食』

***

熟成期間はかかりますが、
材料はカタクチイワシと粗塩、オリーブオイルだけ、
作り方もシンプルです。

自家製アンチョビ、臭みもなく、市販のものほど塩がきつくなく、
うまみがたっぷりで絶品です…！

たっぷり使えるのでぜひお試しいただけたらと思います。

●自家製アンチョビ

■材料
カタクチイワシ 500g

粗塩 200g(イワシの40%ほど)

オリーブオイル適量

■作り方

【1】夫
カタクチイワシは水で洗う。
(ボウルに水をはり、優しくこするようにしてうろこをとる)

【2】一緒に
イワシのえら蓋の脇にスプーンを入れて身をそぐようにしておろす。
(※動画も参考にしていただけたらと思います。)

【3】一緒に
反対側も同様にスプーンで削いでおろす。

【4】夫
ボウルに3パーセントの塩水(500mlの水に塩大さじ1程度)を入れ、
イワシの身を洗い、水気を丁寧に拭き取る。

【5】夫

アルコール消毒等をした清潔な保存容器に、
塩をいれ、イワシを並べる。その後も塩、イワシと重ね、
最後は塩をしき、ラップを敷きこむ。

蓋をして冷蔵庫で2ヶ月おく。

【6】妻

2ヶ月おくと、イワシから液体がでる。
(ここで出た液体はナンプラー(魚醤)として使用できます。)

イワシの水分をキッチンペーパーで拭き取り、
アルコール消毒等をした清潔な瓶に入れる。

イワシが完全にかくれるようオリーブオイルを注ぐ。
(※ローリエや赤唐辛子と一緒に入れても。)

★ポイント

・冷蔵庫で1年ほど保存可能

・アンチョビはバゲットにのせたり、ポテトサラダに合わせたり、
炒め物やパスタにも。

・出来上がったナンプラーは炒め物などコクがでておすすめです。

清潔な瓶に入れて冷蔵庫で保存してください。

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